Secretul unei cafele bune și sănătoase. De ce un ristretto este mult mai bun decât o cafea normală

Milioane de români își încep ziua cu o cafea. Fără, parcă ești lipsit de toată energia unei zile agitate, așa cum mulți dintre noi au parte. Secretul unei cafele bune și sănătoase.

Dar foarte puțină lume știe care este secretul unei cafele sănătoase. Mulți cred că o cafea mai lungă, este mai bună, și ne ne agită foarte tare. Specialiștii ne spun însă, că ne înșelăm. De ce? Explicația este una foarte simplă.

”Ce înseamnă o cafea scurtă? Noi zicem: cafeaua scurtă e foarte tare. Nu e adevărat. Cafeaua cu cât e mai lungă, cu atât e mai tare. Pentru că apa când trece prin sistemul espreso, prin zaț, își ia două părți bune, anticoxidanții și digetivii. Noi știm că în boabele de cafea sunt cei mai buni digestivi. Făcând o cafea scurtă, apa când trece prin zaț își ia doar patrea importantă, antioxidanții și digestivii. Noi lăsând să treacă mai multă apă, luăm doar partea nocivă a cafelei: cofeina. Este bună într-o cantitate mică, dar într-o cantitate mare, ne distrugem corpul. De ce italianul, după masă, seara, bea un ristretto? Ia partea bună din cafea”, a declarat Dan, un mare specialist în cafea.

Diferența dintre o cafea lungă și un ristretto

Ristretto este un tip de cafea espresso la jumătatea cantitativă (20ml), a unui espresso normal (40ml). Ristretto înseamnă limitat în italiană .

Apa e trecută prin mașina de cafea mai rapid la un ristretto decât la un espresso , dar aceeași cantitate de cafea e folosită pentru ambele variante. Deoarece apa intră în contact cu cafeaua măcinată pentru o perioadă mai scurtă de timp, se eliberează mai puțină cofeină și se transportă relativ mai multă aromă (uleiuri și zaharuri caramelizate). Acest lucru face ca ristretto-ul să fie mai intens, mai gustos și mai aromat decât espresso-ul dar cu mai putina cofeina. Gustul amar de cafea este absorbit mai puțin din cauza timpului scurt de contact, ceea ce face ca ristretto să fie mai puțin amar. Un ristretto conține 15 până la 20 ml apă, în timp ce un espresso conține 30 până la 40 ml apă. Cantitatea de cafea măcinată a rămas aceeași în ambele variante, ne arată wikipedia.