Chef Adrian Hădean, unul dintre cei mai respectați bucătari din România, atrage atenția asupra faptului că meniurile de nuntă din țara noastră au rămas neschimbate de trei decenii. Invitat în emisiunea „Temerarii”, realizată de Marta Ușurelu la Digi24, acesta a vorbit despre realitatea culinară românească, de la obiceiurile de consum până la mentalitățile care blochează evoluția gastronomiei locale.
Meniuri de nuntă „împietrite în timp”: aceeași rețetă, alt decor
Chef Adrian Hădean nu s-a ferit să abordeze unul dintre cele mai sensibile subiecte culinare pentru români: tradiționalul meniu de nuntă. El spune că, în ciuda aparențelor, singurele schimbări vizibile sunt ingredientele „mai moderne” presărate ici-colo, însă structura și logica farfuriilor au rămas exact ca în anii ’90.
„Nu vreau să spun că e îngrozitor, dar e îngrozitor că e neschimbat”, punctează bucătarul, subliniind că românii asociază în continuare un eveniment important cu ideea de abundență, nu de calitate.
Hădean observă că mentalitatea „farfuriei pline” domină încă și astăzi, iar nunțile sunt laboratorul perfect unde se vede acest reflex colectiv. De la aperitive supradimensionate, la feluri grele și deserturi aruncate în grabă pe masă, filosofia pare să fie una singură: „mult și ieftin”. Iar rezultatul? Risipe colosale, alimente de slabă calitate și un disconfort culinar mascat de tradiție.
Radiografia obiceiurilor culinare: mâncăm acasă, comandăm repede și aruncăm mult
Hădean atrage atenția și asupra altui fenomen îngrijorător: românii aproape că nu mai ies în oraș să mănânce. Conform observațiilor sale, doar 1 din 4 români își permite o ieșire lunară la restaurant. În rural și urbanul mic, meniul se bazează pe ce găsești în casă, în timp ce în orașele mari domină comenzile rapide — burgeri, șaorma și pizza, în această ordine.
Această lipsă de diversitate și educație culinară contribuie la stagnarea gastronomiei românești, care încearcă să se dezvolte într-un mediu cu așteptări mici și bugete și mai mici. Restauratorii cu standarde ridicate ajung adesea să „aducă bani de acasă”, spune Hădean, încercând să țină în viață localuri valoroase.
Visul lui Hădean
Adi Hădean și-a exprimat dorința ca, dincolo de carieră, să poată înființa cândva Centrul Național de Gastronomie — un spațiu dedicat educației, cercetării și promovării autentice a bucătăriei românești. Un pas mare pentru o cultură culinară care, după cum subliniază el, are nevoie urgentă de resetare.
Lasă un răspuns